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bet9九州体育最新网站米粉機​怎么做米粉

发布时间2020-04-08 浏览数: 138 作者:bet9九州体育最新网站

選擇大米,bet9九州体育最新网站先將在大米中隱藏的碎石、米糠等雜質去除后倒入適量水中的浸泡池內浸泡,并反復攪拌。再次將大米中的部分雜質去除,浸泡時間在1個小時左右,待大米泡透發脹后將池中的水排掉并濾干,bet9九州体育最新网站濾干時間達到30分鐘以上,即可進入制粉工藝。

將浸泡后的大米放入專用的大米粉碎機中進行粉碎,粉碎機的轉速控制在每分鐘3000轉左右,被粉碎的大米經過輸導管將制成的米粉子導入攪拌機內,所制所的米粉子必須細膩,成粉末狀,干濕度適宜,這樣能保證干米粉不精糙,光澤度好。同時按大米與玉米粉100:5的比例加入玉米淀粉同時攪拌,增加口感。

米粉的擠壓成型在整個制作過程中極為關鍵,會直接影響到成品的質量。首先將制作好的米粉子放入喂料機中,鏍旋式的轉動將米粉子均勻的漏入專用的榨粉機內,并通過榨粉機的旋轉功能,將米粉子擠壓成糊,就是我們常說的粑粑狀,通過生攪筒轉放進入熟攪筒,攪筒內的原料不宜過多,也不宜過少,否則會造成燒焦粉和生粉,嚴重影響產品的外觀和質量,攪筒的旋轉速度根據米粉子的干濕度控制在每分鐘450轉至600轉之間,機內的溫度在120℃左右,米粉子通過設備粘合并熟化到一定成度后,經過篩板擠壓出條型米粉并迅速降溫,剪斷至所需要的成品長度放到粉架上推入老化間,整個過程都屬于擠壓狀態。

將剪好的米粉推入老化間,并根據一年四季的氣候變化制定老化時間,老化間的室內溫度不低于30℃,不高于40℃,老化時間保持在8小時以上,其主要的關鍵控制點在老化的溫度上,老化的作用主要體現在兩點:①收漿;②硬化定型。這樣制作出來的成品不易脫漿糊化,產品粗細均勻,口感韌性好。

高溫段:米粉進入高溫烘干后,內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外,米粉干燥均勻,成型好,進入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右,因為水份過份烤干,米粉容易爆斷,本段溫度控制在38℃-42℃之間。

冷卻段:進入冷卻區后,米粉的整過制作過程基本完成,米粉降溫過快,造成表面溫度過低,內部溫度高,內部部分水份不易排出,同樣會造成氣泡粉,也就是常說的花粉,米粉也容易爆斷,煮粉的過程中容易斷粉,因此本段是一個溫度遞減的過程,根據氣候狀況和米粉的實際干濕狀況來控制溫度。烘烤時間一般控制在8小時至12小時以上。

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