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螺蛳粉为什么这么臭带你走进螺蛳粉的

发布时间2020-06-19 浏览数: 166 作者:bet9九州体育最新网站

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特味道。它最大的特点就是其配菜螺蛳肉,新鲜美味的肉再配上现场榨的线粉,再以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品为辅助,bet9九州体育最新网站使得这种食物让无数人折服,螺蛳粉加盟纷至沓来。

在发酵过程中,酸笋中的半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。而在这两种氨基酸的代谢产物中,一种含硫氨基酸,半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢,一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”,可见其味道是多么的有标志性。

虽然腐臭让很多人无法接受,但是腐臭大多是来自于微生物的发酵,而经发酵的食物会比原来的食物更容易消化的吸收,例如发酵豆腐乳的过程,就是利用毛霉分泌的蛋白酶,将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸,更有利于人体的吸收。


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