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bet9九州体育最新网站如何制作柳州螺蛳粉的汤料

发布时间2020-02-18 浏览数: 62 作者:bet9九州体育最新网站

bet9九州体育最新网站首先要籌備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特征在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米閣下,用水泡一個小時以上后待用(但凡是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時刻與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,不然,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時刻會抱怨:“怎樣沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

其次籌備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道根底來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人懼怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易會萃淤泥,同時也便當螺螄熟的時刻吸食。

瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時刻加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上漸漸燉。

螺螄粉湯料的特征是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著相同的螺螄粉湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的螺螄粉湯料,它能不鮮嗎?

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺乏的。酸筍不克太酸,蘿卜干不克太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。籌備好了這些東西以后就可以開端做螺螄粉了。

爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕緊拿起筷子,開動吧!嘗一口,爽口肉甘香松脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙立地在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中,你必定要細品此中的滋味。


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