返回

老友粉南宁的烟火气

发布时间2020-01-08 浏览数: 83 作者:bet9九州体育最新网站

在中國的南端,是風景秀麗的廣西,古為百越之地,今為八桂山河,南有十萬大山橫亙,北有五嶺巨峰逶迤,bet9九州体育最新网站但她一直是中國的盲點,山青水秀,詩意田園,是上天對廣西最大的眷顧,一方水土一方人,水稻孕育著陽光雨露的溫情,也滋養著八桂人的淳樸與熱忱,在廣西,有三大米粉,桂林米粉已經人盡皆知,遍布在各地城市的大街小巷,螺螄粉則以其獨特的風味,成為當仁不讓的網紅美食,而老友粉卻郁郁寡歡,不能進入大眾的視野,今天我們要聊的就是老友粉,如果你曾對酸筍有過誤解,那也請捂著鼻子聽我說完,這一碗老友粉,南寧的煙火氣。

對南寧的街坊鄰里來說,老友粉是最正常不過的人間煙火,當晨曦掠過大地,便會出門光顧自己經常去的老友粉店,它們大多在街頭巷陌,那些破舊不起眼的店面,往往藏著人間絕味。經常光顧的人群中,也會有熟悉的老友,三兩相聚,七零八落,聊著最淳樸的家常,人情味也在隨著粉香,彌漫在這座城市的每一個角落。

老友粉的料很足,光是湯頭,就有多種香料,配合著上等的筒骨,以文火慢熬,以鮮香靜待。煮粉的鍋下,是熾烈的大火,熱鍋已畢,倒入少許油,鍋中發出滋滋的狂歡,舞會的交響從這一刻開始蔓延。接下來將肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒,加料酒炒出香味。然后,加入酸筍絲、米醋、生抽繼續翻炒好后,倒入適量高湯加蓋大火燒滾。最后,將事先準備好的米粉放入翻滾的湯水中煮開,撒入香蔥末、胡椒粉和砂姜粉等配料出鍋盛入碗里。一碗人間至味的碰撞,隨著熱氣沁入舒張的細胞,整個過程不到三五分鐘。

第一次吃老友粉的人,會覺得它“又臭又餿”,吃起來又酸又辣。“餿”的味道是豆豉的味道,也就是發酵過的黃豆,它在熱鍋中與各種食材烹飪后,發出獨有的香味,對健康也是大有裨益的,如果說老友粉有靈魂的話,那豆豉至少占了一半,少了它的存在,老友粉的味道將會黯然失色,說到這里就不能不說桂三味老友粉,吃上它一口,簡直是讓人欲罷不能,陷進這聞著香辣濃郁的粉和湯里。

在《舌尖上的中國2》中,特意提了廣西的酸筍,它是用新鮮的竹筍,在瓦缸之中,經過長時間的腌制發酵后,形成的獨特風味。和臭豆腐、榴蓮一樣,聞著臭,吃著香,如果你大膽的往前一步,便會深陷其中而無法自拔,因為它有著和螺螄粉一樣的魔性。


上一篇: 螺蛳粉的热量高吗
下一篇: 如何制作柳州螺蛳粉的汤料