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bet9九州体育最新网站為什么柳州螺螄粉這么臭吃

发布时间2020-05-25 浏览数: 69 作者:bet9九州体育最新网站

出了桂湘,在中國的各個城市,米粉中泛濫的是桂林米粉,有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的,bet9九州体育最新网站它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭,吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,并堅信“螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的”。

螺螄粉是它獨特的湯料,所以味道才吸引人的。柳州螺螄粉加盟的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是說,螺螄主要用來熬湯底料,不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以,與其說螺螄粉讓人欲罷不能,不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的,但是吃起來卻很酸爽,其實這種臭味是酸筍的味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的,有一種乳酸味,可能外地人有的無法接受這個味道,但是柳州人都比較喜歡吃酸筍,因為它能起到很好的調味作用。


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